经典金针菇下饭菜

食材：金针菇150克，红辣椒2个，生抽4勺，盐1克，白糖1勺，米醋1勺，蒜末5瓣，香油少许，食用油适量。

做法：

1. 金针菇去除根部，撕开，洗净。

2. 锅中放水，水开后放入金针菇焯2分钟左右，捞出。

3. 红辣椒切成小段，和蒜末一起，铺到金针菇中。

4. 调汁：碗中加入4勺生抽，1克盐，1勺白糖，1勺米醋，香油少许，调匀。

5. 将调好的汁浇到金针菇上。

6. 锅中放适量食用油，烧热后均匀浇到金针菇里，最好浇到蒜末上，拌匀即可。

食材：金针菇200克，鸡蛋3个，盐适量，葱花适量，姜末少许，玉米油适量，胡椒粉适量。

做法：

1. 金针菇切去老根，洗净后沥干水分，切成三指段或适当长度的段。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热），倒入搅拌好的鸡蛋液，小火慢煎至蛋液底部凝固，然后翻面再煎15秒左右，至鸡蛋两面金黄且基本凝固成块，盛出备用。

3. 锅中留底油，油热后下入蒜末爆香，随后加入切好的金针菇段，大火快速翻炒几下，使金针菇均匀受热，炒至金针菇变软且略微出水时，加入适量盐调味。

4. 将之前炒好的鸡蛋块倒回锅中，与金针菇一起翻炒均匀，若喜欢，可加少许生抽提鲜，继续翻炒均匀，撒上葱花点缀即可。

食材：金针菇、青红椒、大蒜、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、生粉、少许清水。

做法：

1. 青红椒洗干净，辣椒一定要保持外皮完整，切成三四厘米长的小段，把辣子籽去掉，放在盘子里控水待用。

2. 金针菇要买那种根部粘在一起的，把根底部切掉，洗干净，把金针菇撕成一小束一小束的，酿入辣椒段里，辣椒段上下端露出的金针菇的长短要大致一样。

3. 锅里烧热，倒入凉油，转小火，下入塞满金针菇的辣椒段煎至两面焦黄，稍有虎皮状，盛出来。

4. 锅里倒入少许油，放入蒜末，炒出香味，放入煎好的青椒金针菇，下入准备好的料汁焖至食材吸收味道变浓稠即可。

食材：金针菇、蒜末、红线椒、生抽、盐、十三香、葱花。

做法：

1. 金针菇清洗干净后，一定要把水拧干，然后再平铺盘子中。

2. 炒蒜蓉酱用小火，水不用放太多，收汁不要收干，留点汤汁。

3. 锅中加油，放入蒜末爆香，加入红线椒，炒至虎皮状，加入生抽、盐、十三香调味，撒上葱花即可。

这些做法简单易学，非常适合作为老式金针菇下饭菜。你可以根据自己的口味选择合适的做法，轻松做出美味的金针菇菜肴。