牛头炖汤做法
牛头炖汤的做法如下：
原料准备
牛头1个
花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量
初步处理
把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。
烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净。
煮牛头
整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。
拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。
放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
炖煮
把牛头肉加葱（整根）、姜（拍破）、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
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