年桌上的凉菜

年桌上的凉菜种类繁多，以下是一些受欢迎的选项：

凉拌腐竹：

腐竹泡发后软嫩，与蒜末、香醋、生抽等调料巧妙融合，每一丝都浸满鲜香，是年夜饭桌上的开胃菜。

凉拌皮蛋：

皮蛋切开，蛋黄绵密软糯，蛋白弹嫩爽滑，摆盘赏心悦目，搭配酸辣咸香的料汁，是年夜饭中的经典凉菜。

凉拌海带：

海带切丝，纤细又水灵，淋上香辣的酱汁，色泽诱人，入口脆嫩爽口，是解腻的好菜。

凉拌鸡蛋干：

鸡蛋干切得薄厚均匀，淋上精心调配的料汁，软嫩弹牙，豆香四溢，是家常小菜也是宴客佳肴。

凉拌木耳魔芋丝：

木耳黑亮脆生，魔芋丝晶莹爽滑，混在一起看着就诱人，浇上酸辣可口的料汁，爽口又开胃。

夫妻肺片：

以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等为主料，经过卤制后切片，再淋上特制的辣椒油、花椒油等调料，味道浓郁，风味独特，寓意夫妻和睦、幸福美满。

拍黄瓜：

黄瓜拍碎后切成小段，加入蒜末、辣椒油、醋等调料拌匀，清脆爽口，开胃解腻。

小葱拌豆腐：

嫩豆腐切成小块后与小葱拌匀，加入适量的盐、味精、香油等调料，青绿白嫩，寓意纯净美好。

凉拌粉丝：

粉丝纤细透明，在沸水中轻舞后变得晶莹剔透、爽滑劲道，佐以翠绿的葱花、鲜嫩的香菜、香脆的花生米，再浇上由香醋、生抽、辣椒油等精心调配的酱汁，清爽开胃。

凉拌龙须菜：

龙须菜在凉拌的舞台上，尽显独特魅力，身姿纤细如龙须，在水中焯过后愈发脆嫩，简单调味后入口爽脆，咸鲜微酸又带一丝辣意。