干扁豆腌制

干扁豆的腌制方法如下：

准备食材

扁豆

食用盐

八角

香叶

花椒

冰糖

生抽

白醋

生姜

大蒜

小米辣（可选）

高度白酒（可选）

清洗和焯水

将扁豆择洗干净，放入盆中，倒入清水清洗干净，然后捞出来控水备用。

在锅中倒入适量的清水，开大火将水烧开，水开后加入一勺食用盐，将洗净的扁豆下锅焯水，大约焯水1分钟左右，捞出放在透气的工具上晾干表面的水分。

熬煮香料

在锅中倒入适量的清水，加入3粒八角、3片香叶、一小把花椒、适量的食用盐、20克冰糖，搅拌均匀后熬煮6-8分钟，将香料熬出香味。

在香料水中加入300克生抽和80克白醋，再次将料汁烧开关火放凉备用。

准备腌料

准备80克大蒜切成蒜片，40克生姜切成姜片，适量的小米辣用刀拍碎，全部准备好后放在一旁备用。

腌制

准备一个无水无油的玻璃罐子，在底部先铺上一层扁豆，再放上一层切好的姜蒜片，再放上一层扁豆，再放上一层姜蒜片，这样一次将食材全部放好，最后再放上一层小米辣。