蒸馒头不起锅怎么回事
蒸馒头不起锅可能有以下几种原因：
蒸汽凝成水滴 ：蒸锅内的气压超限，导致大量蒸汽聚集在锅盖上，变成蒸馏水后通过某个低处（如螺丝把或磕过的地方）向下滴水，正好滴在馒头表面，使馒头被烫成死面。蒸馒头时机不对
冷水下锅：
水被逐渐加热后，馒头能在温暖的环境中二次发酵从而膨胀起来。如果开水下锅，馒头内的酵母会被高温水蒸气烫死，无法发酵。
水开后下锅：虽然避免了酵母被烫死，但高温水蒸气会烫死馒头内部的酵母，导致馒头无法进行二次发酵，从而蒸不起来。
面粉和面方法不当
水温过高：和面时水温过高会烫死酵母。
发酵温度过低：发酵温度应在30度左右，温度过低会延长发酵时间，影响馒头膨胀。
冬天发面：屋里气温低应适当增加酵母的用量，并加入适量的白糖促进发面速度。
蒸锅水位问题
水位过高：水太多，水位离馒头太近，大火蒸制时容易把馒头底部烫死。
锅盖问题
锅盖太严：上面设有排气孔，水蒸气无法排出，使蒸气水倒流在馒头上，导致馒头被蒸气水烫成死面。
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