馒头表面褶皱

馒头表面出现褶皱的原因有多种，主要包括以下几点：

面团发酵好后没有揉匀排气，导致切开面团的切面有大气孔，蒸出来的馒头皮就会皱。

发酵时间不够或过度，导致面团中的气体无法有效释放，从而在蒸制过程中出现皱纹。

使用了质量差的面粉，导致馒头整体质量不佳，容易起皱。

蒸馒头时火力太大，导致水蒸气过快形成，使馒头表面出现褶皱。

蒸馒头时上汽过急，也会使馒头表面出现褶皱。

蒸好后没有闷一会儿直接掀锅盖，导致馒头表面急速冷却收缩。

面粉筋力太低或太高，都会影响馒头的外观和口感。传统做法的馒头需要用中筋粉，而“广东馒头”需要低筋粉。

面粉过细，破损淀粉过多，会使面团过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。