内脂和石膏豆腐区别
内酯豆腐和石膏豆腐的区别主要在于 使用的凝固剂不同以及由此产生的口感和外观上的差异。
凝固剂不同
内酯豆腐：使用葡萄糖酸内酯（GDL）作为凝固剂。葡萄糖酸内酯在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。
石膏豆腐：使用熟石膏粉（主要成分为碳酸钙）作为凝固剂。
口感差异
内酯豆腐：口感较嫩，略带酸味，适合喜欢嫩滑口感的消费者。
石膏豆腐：口感相对较干，没有内酯豆腐那么嫩滑，但具有独特的石膏香味。
外观和质地
内酯豆腐：通常为洁白细嫩的盒装豆腐，出豆腐率高，且使用方便。
石膏豆腐：质地较柔软，适合火锅和烧汤等烹饪方式，但不太适合炒着吃，容易碎。
营养成分
内酯豆腐：水分含量高，相同重量下脂肪和蛋白质含量较低，适合需要控制热量摄入的人群。
石膏豆腐：含钙量较高，具有一定的药用价值，能够促进伤口愈合，并有一定的抑菌作用。