小时候吃的豆腐乳做法

小时候吃的豆腐乳做法如下：

选择一块老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块，备用。

将切好的豆腐块放入蒸笼中，大火蒸5分钟，然后取出晾凉。

取两个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用。

另一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用。

豆腐完全放凉后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

将裹好的豆腐块整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。

将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，豆腐乳就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。