包子馅怎么拌不会硬

要拌出不会硬的包子馅，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜肉，洗净后绞成肉馅。

在肉馅中一点点分次加入少量的水，用筷子顺时针飞快地搅打，直到肉馅变得有黏性且不会过于干涸。这样可以确保包子馅在蒸熟后依然鲜嫩多汁。

加入少许生抽、适量盐、一点花椒面、1勺蚝油、适量香油，搅拌均匀。这些调料可以使肉馅更加美味。

如果需要加入蔬菜，如白菜、香菇等，应先进行“杀青”处理，即用开水焯烫后再使用，并用力挤干水分，以免馅料含水量过高，导致包子皮浸湿。

和面时要加入足够多的水，面里可以少加一点点白糖和食盐，保证面团的柔软性。水太少会使包子皮发硬。同时，建议用温水和面，有利于酵母的发酵。

拌馅时，要朝着一个方向搅拌至上劲，这样可以使肉馅更有韧性和弹性，口感更好。

在肉馅中先加入生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油和糖，注意此时不要加盐，因为盐会使肉中的水分过早流失。然后分次加入葱姜水，每次加入后要充分搅拌，直到水分完全被吸收。