羊蝎子大白菜火锅做法

准备羊蝎子

羊蝎子洗净后，凉水下锅，撇去血沫子。准备白芷、良姜、白胡椒粒、砂仁、丁香、陈皮、香叶，放入料袋里。

炒制底料

起锅放少许油，放入大块葱姜、干辣椒，炒出香味，再放一勺郫县豆瓣酱、甜面酱，炒出红油。

炖煮羊蝎子

倒入焯羊肉的原汤，熬一会儿，然后倒入焯好水的羊蝎子中，与羊蝎子持平，不够补点水。放入一头大蒜，老抽，冰糖，盐，高压锅上汽后小火压15~20分钟。

准备配菜

大白菜取白菜叶部分掰开，装入一个小筐。粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。

炖煮配菜

炖好的羊蝎子连同汤汁一起倒入火锅盆里，电磁炉最小火煨着。剩下的羊汤可以用来烩白菜、火锅面等。

食用

吃的时候，将涮好的食材捞出，蘸上自己喜欢的蘸料（如涮羊肉的麻酱调料）食用。

小贴士：

羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，通常不需要另备蘸料，可以根据个人口味使用涮羊肉的麻酱调料。