重庆豆腐鱼的做法

重庆豆腐鱼的做法如下：

所需食材：

草鱼或花鲢鱼

嫩豆腐

干辣椒

姜

大葱

大蒜

料酒

豆瓣酱

豆豉

花椒

白糖

陈醋

鸡精

胡椒粉

淀粉

蛋清

酱油

油

盐

花生

香菜

做法步骤：

鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

豆腐切片入滚水烫一下。

干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎备用。

将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制20分钟。

姜蒜切末，大葱段、小葱、香菜备用。

锅烧热，加入适量的油，然后下花椒、豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后加入老姜和一半的蒜。姜蒜炒香之后加入永川豆豉（没有就不加），再加入适量的辣椒粉（根据自己口味），然后下入高度白酒。

炒出白酒的香气之后加水（水量以浸到鱼为标准），然后下入豆腐。水开之后加入大葱段和香菜根，水开之后大约烧3分钟，把豆腐捞出来，垫在盆底。

豆腐捞出来之后，先下入大块的鱼头，放少量的醋（醋可以软化鱼骨），煮上1分钟之后下入剩下的鱼肉，加一勺胡椒粉（煮的过程可轻轻地摇锅或者轻轻推一下鱼肉，使它受热均匀，不可大力搅拌），煮上3分钟之后加少许十三香，然后再煮1分钟，出锅。

把肉和汤一起倒在盆里后，撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉。

锅里再次烧上油，把油温烧至6-7成热，把油均匀的淋在鱼肉上面。最后撒上香菜。

一道色香味俱佳的重庆豆腐鱼就完成了，可以享用美味。

建议：

在炒制香料时，可以用猪油和菜籽油的混合油，这样更香。

腌制鱼肉时不要腌制太久，以免影响肉质。

鱼肉下锅后先不要大力搅拌，以免浑汤。