臭豆腐臭水制作方法

材料：豆浆水5斤、明矾5克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克、干香菇25克。

步骤：将这些材料混合，倒入胶桶中密封，放置半个月以上，让它们充分发酵。臭水做好后，每天取用过滤，可重复使用。白豆腐可以在菜市场购买，分割成方块后直接使用。用臭水浸泡白豆腐，水量需覆盖豆腐，若想更臭，可延长浸泡时间，一般半小时后即可油炸。

材料：黄豆、清水、茶叶、旱菜、食盐、花椒、桂皮、小茴香、丁香、八角、香叶、大蒜、鸡架、猪骨、蚝油、老抽、孜然粉、味精、盐。

步骤：

1. 将黄豆提前一天泡发，洗净沥干水分，放入榨汁机，加入部分清水榨成豆浆，再加入剩余清水煮豆浆，煮沸后关火撇掉浮沫。

2. 白醋和水按比例混合均匀，分次加入到豆浆中，使豆浆逐渐变成豆花状，豆花倒在滤布中，四周翻折盖上，压上重物，放置1小时制成豆腐。

3. 准备3斤清水和20克茶叶，旱菜10克，用大火煮开，然后加入30克食盐搅拌均匀，过滤掉茶叶渣，上色料水就做好了。

4. 将豆腐放入上色料水中浸泡15分钟以上，豆腐即可变黑。

5. 取1斤鸡架和一斤猪骨和8斤清水，加入花椒3克（压碎）、桂皮3克、小茴香3克、丁香2个、八角3克、香叶克，大火烧开后小火煮熬白汤即可，然后加入蒜末20克和鸡粉10克、鸡精10克、蚝油12克、南德粉3克、老抽15克、孜然粉3克、味精2克、盐适量，搅拌均匀，汤水即成。

材料：豆腐、白酒、花椒粉、白开水。

步骤：

1. 将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。

2. 加入适量的白开水，将臭豆腐碎渣化开，向碗里加入花椒粉，白酒，拌匀做成炮制臭豆腐的臭水。

3. 将准备好的豆腐洗净切块备用。

4. 将洗净切好的豆腐块放入密封盒，倒入臭水，放到冰箱里腌制7天。

5. 七天后从冰箱取出腌制好的豆腐。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的方法制作臭豆腐臭水。