泥鳅烧茄子的做法

泥鳅烧茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

原料

泥鳅200克

茄子400克

薄荷5片

大蒜子适量

青椒适量

辣椒油适量

生姜一小块

做法

泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟。

茄子切滚刀块用水浸泡，洗去碱水。

辅料洗净切好备用，茄子加入适量盐炒软。

茄子扒向锅边，把煮好的泥鳅倒入煮沸。

加入适量酱油，如果汤汁较少，可加入适量开水。

加入大蒜、薄荷和生姜搅拌。

加入青椒，加入适量辣椒油。

煮沸后出锅即可食用。

方法二：

原料

食用油100克

长茄子1个

泥鳅750克

盐适量

泡椒泡姜150克

豆瓣酱1勺

生抽1勺

花椒10克

做法

油烧热，放花椒变色冒烟后，关火凉一下，倒入杀好去除内脏和头部的清洗好的泥鳅，大火炸几分钟，并不停用锅铲推拌。

炸好的泥鳅捞出放一边，继续用锅里的油炒香备好的泡姜泡椒，并放入适量的豆瓣酱。

炒香泡椒泡姜后，把泥鳅倒进去一起炒，然后放入没过泥鳅的水，大火继续煮。

大火煮开后，下备好的茄子翻两下，让茄子都沾上水，然后改成文火，继续煮20分钟左右。

煮耙后非常好吃下饭。

方法三：

原料

泥鳅600克

茄子300克

姜片、葱段适量

盐、料酒、胡椒粉、猪油各适量

做法

泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。

炒锅上火，放入猪油烧热，先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒入砂锅内，以中火炖至汤色发白时，放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。

方法四：

原料

泥鳅2斤

茄子2个

姜适量

大蒜适量

葱适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

豆瓣酱两勺

做法

活泥鳅放入塑料袋中，加入一把盐，迅速封口，让泥鳅在里挣扎10分钟，不动了之后用清水冲洗，把粘液洗掉。

清洗泥鳅，先在头的根部减掉，之后开口破肚，去除苦胆，肠子等内脏。

杀好的泥鳅放点料酒腌制。

茄子切成条，先放油，先炒茄子，茄子炒软后盛出备用。

热油加入葱姜蒜，豆瓣酱，炒香之后加入泥鳅翻炒，加入酱油，盐，糖，醋，调味。再加入茄子。再加入热水，没过所有食材，大火烧开，小火焖15分钟后大火收汁。

方法五：

原料

泥鳅鱼要提前养几天，把泥土吐干净。

茄子削皮，切成滚刀状，备用。

准备好少许的姜蒜、辣椒。

热锅下油，倒入姜蒜辣椒煸香，然后倒入泥鳅，加入适量的料酒，翻炒。

把泥鳅炒干水分后，把茄子倒入锅中，加入适量的清水，大火炖。

大概炖20分钟左右，把水分炖干，加入适量的盐调味，一碟美味的泥鳅炖茄子就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。