腌制的鱼怎么有臭味了呢
腌制的鱼出现臭味可能有以下几个原因：
盐分不足或分布不均
如果盐没有充分抹均匀，鱼肉厚的地方可能吃不到盐，导致这些部分容易变质发臭。
盐的数量不足也会使鱼无法在咸水中入味，从而更容易变质。
腌制过程中的问题
在腌制时没有压重物，导致鱼肉中因入咸而出水，鱼没有在咸水中入味会更均匀，水与空气隔开鱼就不易变质，变臭了。
如果腌制过程中鱼肉出现破损或裂缝，细菌容易进入，导致鱼肉变质发臭。
储存条件不当
腌制后的鱼如果存放在潮湿、不通风的环境中，容易受潮和发霉，从而产生臭味。
晒干过程中，如果温度过高或时间过长，鱼肉中的脂肪和蛋白质在高温下分解产生挥发性气味物质，导致臭味。
鱼本身的新鲜程度
如果鱼在腌制前已经不新鲜，含有较多的细菌，腌制后容易变质发臭。