酱焖豆腐脑做法

方法一：简易酱汁淋法

食材准备

豆腐脑

榨菜

虾皮

葱花

香菜

辣椒油

花生米

紫菜

耗油

老抽

调酱汁

锅里加水，烧开水后加入一勺生抽、半勺耗油、半勺老抽。

放入紫菜，加入一碗水淀粉煮至浓稠，关火即可。

淋酱

把酱汁淋入豆腐脑上，即可开吃。

方法二：传统卤汁法

豆腐脑制作

将过滤好的豆浆倒入锅中，小火慢慢煮熟，去除泡沫后加入30克冷开水和3克葡萄糖内酯的混合物，冷却到85度左右。

做卤汁

把盐、糖、水和大酱混合在一起，开火煮，盛满一碗豆腐脑，再淋上灵魂酱。

方法三：香菇沙茶酱焖法

食材准备

豆腐切块

干香菇提前泡发切小粒

蒜头切末

小葱切葱花

炒制

锅里倒油烧热，倒入蒜末炒出香味，倒入香菇翻炒均匀，加入沙茶酱炒出香味。

焖煮

将炒好的酱倒入砂锅，加入水，大火烧开，转小火焖5分钟，撒上葱花即可。

方法四：自制葡萄糖内酯豆腐脑

黄豆浸泡

黄豆100克，清水1000ML，葡萄糖酸内酯2克。

黄豆提前一晚泡好，放入破壁机中打成细腻豆浆，过滤后倒入锅中煮开，晾至85度左右，加入葡萄糖酸内酯搅匀，保温半小时。

准备配料

香菜切末，胡萝卜咸菜切丁。

调味

豆腐脑凝固后，倒入生抽、芝麻油，撒上香菜末和胡萝卜咸菜丁即可。

方法五：鸡蛋酱焖法

食材准备

豆腐切小四方块

鸡蛋酱

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽适量

炒制

锅中油热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

锅中加入鸡蛋酱，炒匀后加入适量水、葱姜蒜、生抽、老抽，大火烧开转中火焖十分钟，转大火收汁即可。

建议

选择优质黄豆，提前浸泡，保证豆腐脑的口感细腻。

卤汁的调制可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以加入辣椒油。

焖煮过程中注意火候，避免豆腐脑煮散。

希望这些做法能帮助你制作出美味的酱焖豆腐脑。