鸡爪油炸泡水

制作虎皮鸡爪的步骤如下：

准备鸡爪

去掉鸡爪的指甲，并清洗干净。

如果需要，可以将鸡爪从中间剖开，但不剖断。

焯水

将鸡爪放入开水中煮20秒左右，以去除血水和腥味。

焯水后，立即用冷水冲洗并沥干水分。

炸制

起锅倒油，油温控制在六成热（即用筷子探油时冒出细密小泡泡的程度）。

将鸡爪放入油锅中，炸至表皮金黄且出现小水泡。

炸好后，立即将鸡爪放入冰水中浸泡30分钟，使皮肤迅速收缩，产生皱纹，形成虎皮效果。

泡制

将炸好的鸡爪继续浸泡在冷水中1-2个小时，直到鸡爪的褶皱吸满水为止。

调味

准备调味料，如葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶。

将浸泡好的鸡爪放入调味料水中，加入适量的开水，小火慢炖20-30分钟，使鸡爪充分入味。

炖煮

最后，将炖煮好的鸡爪捞出，沥干水分，即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的虎皮鸡爪。注意在炸制过程中要控制好油温，并在炸好后迅速放入冷水中浸泡，以获得最佳的虎皮效果。