豆腐炸不起来

豆腐炸不起来可能有以下几个原因：

豆腐质地：

嫩豆腐含水量较高，炸起来不容易成型，容易碎裂。建议使用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

水分处理：

豆腐在炸之前需要沥干水分，如果水分过多，炸制时容易溅油且不易成型。

油温控制：

油温要控制好，油温太低会导致豆腐吸油过多且不易炸至金黄，油温太高则容易炸焦。建议油温控制在120度左右，这样可以使豆腐膨胀且不易碎裂。

炸制技巧：

炸豆腐时不要急于翻动，以免弄碎豆腐。可以先将豆腐切成合适的块状，用开水蒸10分钟，取出放凉后再炸。这样可以使豆腐更有韧性，不易碎裂。

火候掌握：

炸豆腐需要掌握火候，中火最好，火候不够会导致豆腐炸不熟或炸不出金黄色的外观。

豆腐块大小：

切豆腐块时不宜太薄，否则炸好后太干，也易碎裂。建议切成1~1.5厘米厚的小方块。

油的选择：

最好使用大豆油，因为色拉油或花生油不容易使豆腐炸至金黄色的外观。

综合以上几点，可以尝试以下步骤来炸豆腐：

1. 选择老豆腐，切成1~1.5厘米厚的小方块，沥干水分。

2. 将豆腐块用开水蒸10分钟，取出放凉。

3. 锅里倒入适量油，大火烧至七成热（约180度），微微冒青烟时转中小火。