青菜馒头变色

青菜馒头在蒸制过程中变色的原因主要是蔬菜汁中的天然色素在高温下发生了氧化反应。为了解决这个问题，可以在和面时加入一些食用碱，这样可以保持馒头中蔬菜汁的颜色不变。此外，还可以尝试以下方法来减少变色：

使用菠菜汁和面时，先将菠菜焯水，去除部分叶绿素，然后再榨汁使用。

在面粉中加入少许食用碱，搅拌均匀后再加入蔬菜汁。

将蔬菜汁稀释后使用，虽然会降低颜色鲜艳度，但可以减少氧化变色的现象。

通过这些方法，可以在一定程度上保持青菜馒头蒸制后的颜色稳定。