炒菜加什么

炒菜时通常需要加入以下调料来增加风味和口感：

盐：

最基本的调味料，用于提升菜肴的基本咸味。

油：

用于炒菜时润滑锅具和食材，使食材更加鲜美。

酱油：

增加菜肴的咸味和香味，适用于各种炒菜。

老抽：

用于上色和增加咸味，适合红烧等需要颜色深的菜肴。

生抽：

用于增加鲜味和咸味，适合清淡的菜肴。

蚝油：

增加鲜味和口感，适合在出锅前后加入。

十三香：

提供独特的香味，增加菜肴的复杂口味。

豆瓣酱：

为菜肴增添独特的酱香味。

麻椒油：

增加菜肴的麻味。

鸡精或味精：

增加菜肴的鲜味。

胡椒粉：

增加菜肴的辣味和香味。

辣椒粉或干辣椒：

增加菜肴的辣味。

白糖：

用于中和酸味和增加甜味，适合红烧等菜肴。

醋：

增加菜肴的酸味，使口感更加丰富。

花椒：

增加菜肴的麻味和香味。

八角：

增加菜肴的香味和口感。

耗油：

增加菜肴的鲜味和咸味。

生抽：

增加菜肴的鲜味和咸味。

老抽：

增加菜肴的咸味和颜色。

料酒：

去腥增香。

淀粉：

用于勾芡，使菜肴更加浓稠。

虾籽、鱼露：

增加菜肴的鲜味和风味。

根据不同的菜肴和个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。例如，海鲜类菜肴可能需要加入生抽和海鲜酱，而肉类菜肴则可能需要加入老抽和淀粉水。此外，各地区在炒菜时也会有一些独特的调料和习惯，可以根据当地风味进行选择和调整。