怎么做猪肝粉皮不硬

要做出嫩滑不硬的猪肝粉皮，可以遵循以下步骤：

充分浸泡去腥

将猪肝切成小块后，放入清水中浸泡至少2小时，期间需换水三次，以去除血水，减少腥味。

适当腌制

将浸泡好的猪肝用料酒、盐、生抽等调料腌制10-15分钟，这样可以使猪肝更加入味且嫩滑。

控制火候

在煮猪肝时，水开后放入猪肝，用大火煮开，然后转小火煮几分钟，避免煮得过久导致猪肝变老。

炒猪肝时，使用大火快炒，使猪肝迅速变色，然后加入粉皮继续翻炒，整个过程控制在1-2分钟内，以保持粉皮的口感和透明度。

正确焯水

粉皮在炒制前需要焯水，以去除多余的淀粉和杂质，防止炒制时粘锅或碎裂。

使用淀粉

在腌制猪肝时，可以加入适量的淀粉，这样在炒制过程中可以帮助猪肝保持嫩滑，防止变硬。

快速翻炒

在炒制过程中，要保持大火快炒，使猪肝和粉皮迅速受热，这样可以保持它们的口感和嫩滑度。