裹蛋清油炸

裹蛋清油炸是一种常见的烹饪方法，主要用于使食物外酥内软，增加口感的层次感和膨胀度。以下是裹蛋清油炸的基本步骤和注意事项：

主要食材：如肉片、虾仁、馒头片等。

辅助材料：鸡蛋清、淀粉、面粉、盐、料酒、白胡椒粉、花椒盐等调味料。

将鸡蛋清打入碗中，加入适量的淀粉和面粉（比例可根据需要调整，如1:1），搅拌均匀。

可以加入少量的清水或啤酒调整面糊的稠度，使其呈现流线状。

将肉类或虾仁腌制，加入料酒、盐、白胡椒粉等调味料，腌制时间根据食材的不同而有所差异，通常需要冷藏一段时间以入味。

将腌制好的食材均匀裹上面糊，确保每一块食材都充分覆盖。

锅中倒入足够的食用油，加热至油温适中（通常油温在150-180摄氏度之间）。

将裹好面糊的食材逐个放入油锅中，注意不要一次性放入过多，以免粘连。