芋头笋干汤

笋干芋头老鸭汤是一道江南地区的秋季名汤，其特点是汤色清亮，口感鲜美，具有多种营养成分，适合不同人群食用。以下是几种不同的做法：

食材：老鸭半只、姜3片、芋头400克、水8碗、笋干50克、陈皮1角。

做法：

洗净宰好的老鸭，切块，汆水捞起。

芋头洗净削皮，笋干泡发，陈皮用清水泡软，刮去白瓤。

煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

原材料：老鸭半只（切成块）、笋干3-4根、芋头12个左右、金华火腿一小块、大葱一段、姜5克。

调味料：植物油1小勺、醋1大勺、料酒2大勺、盐适量、鸡精。

做法：

笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点。

铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉。

炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。

将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出。

铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右。

加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可。

用料：鸭半只、笋干4根、芋头12个、食盐适量、醋1勺、姜5克、大葱1段、植物油1小勺。

做法：

笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点。

铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉。

炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。

准备好芋头，切块。

铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、葱片、姜片，中火烧开转中小火煨1小时左右。

加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星即可。

建议

笋干处理：笋干需要提前浸泡并多次换水，以去除多余的盐分，泡发至能用手撕动为止。

去腥处理：在炒制鸭块时，加入醋和料酒可以有效去除鸭肉的腥味。

火候掌握：先用大火烧开后转中小火煨煮，以使汤色清亮且口感醇厚。

油星处理：在炖煮过程中，用勺子漂去汤面上的油星，使汤品更加清爽。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味且营养丰富的笋干芋头老鸭汤。