西红柿怎么炒出汁

要炒出西红柿的汁，可以遵循以下步骤：

清洗和去皮

将西红柿用清水冲洗干净，然后在顶部划一个十字刀口。

烧一锅热水，水开后关火，将西红柿放入锅中焖一会儿，大约1分钟，皮会自动裂开。

捞出来，轻轻一撕就能脱皮。去掉外皮后，炒出来的西红柿更细腻，汤汁更浓郁。

切块和调味

将去皮的西红柿切成大小均匀的块状，这样在炒制过程中受热更为均匀，出汁也更加顺畅。

在西红柿上加点盐调底味，再加两三滴白醋，这一步特别关键，能让鸡蛋更加嫩滑。

如果喜欢，还可以加一点淀粉水搅拌均匀，这样炒出来的蛋液口感更丝滑、蓬松，还不容易炒老。

炒制

锅里再加一点油，烧到五成热（约160℃）时，把去皮切好的西红柿块倒进去翻炒。

中火翻炒，炒出西红柿汁，大约2-3分钟，期间可以用铲子轻轻按压西红柿块，加速出汁。

炒出西红柿汁后，加入3-5克白糖和2-3克盐，继续翻炒均匀。白糖可以中和西红柿的酸味，使味道更加醇厚。

混合翻炒

将之前炒好的鸡蛋块倒入锅中，与西红柿充分翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁，大约翻炒1-2分钟，使两者的味道相互融合。

通过以上步骤，你可以炒出浓郁、丝滑的西红柿汁，搭配鸡蛋等食材，制作出美味的西红柿炒蛋。