土豆鸡蛋茄子面条

土豆鸡蛋茄子面条是一道结合了多种食材的风味面食，主要食材包括土豆、茄子、五花肉和鸡蛋，再搭配上面条，通过简单的烹饪步骤，就能制作出一道色香味俱全的美食。

主要食材

土豆：1个

茄子：1个

五花肉：200克

鸡蛋：1个

面粉：500克

调料：八角、葱、姜、生抽、酱油、甜面酱、盐、鸡精、耗油等

烹饪步骤

和面

面粉500克过筛。

鸡蛋打碎搅拌后加30ml水，倒入面粉中搅拌，再加适量的水搅拌成雪片状，最后揉成面团，盖上潮湿的屉布饧面。

准备卤

土豆去皮切丁，茄子切丁（夏天茄子可不去皮），五花肉切丁，葱姜切末。

热锅放八角，锅中放五花肉煸炒（小火），肉变色后放葱姜末，翻炒加生抽、酱油，加入茄丁和土豆（先放茄丁后放土豆），改大火加水，放甜面酱，煮至土豆和茄子软烂。

煮面

另起一锅水烧开，下入面条煮熟，迅速搅拌防止扒锅，水开后打三次水。

拌面

卤煮好后，关火前加5克盐、鸡精、耗油出锅撒青蒜。

面条出锅浇上卤，拌匀即可食用。

小贴士