芹菜打酱怎么做

制作酱芹菜的方法如下：

挑选芹菜

挑选嫩而长大的芹菜，去除叶子和多余的杆。

将大头剖开成三四瓣，晒至微干、杆软。

每瓣缠成二寸长的把子。

腌制芹菜

方法一：将缠把的芹菜腌入吃剩酱瓜的旧酱内，腌制20天左右便可食用。

方法二：如果没有旧酱，可以将缠把的芹菜每斤配盐一两二钱，逐层腌入盘内，二三天后取出，用原卤洗净，晒微干。再将腌菜之卤澄清去浑脚，倾入酱瓜黄内，泡搅作酱，让酱与芹菜按比例搭配，层层装入坛内封固，不用晒日，20天左右也能食用。

制作酱芹菜

方法一：将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下，控干水后投入酱油中浸泡，两个小时后即成。

方法二：芹菜和素肠切小丁备用，芹菜和素肠加花椒粉炒香，放两大勺豆瓣酱，翻炒均匀，如果太干的话可以放少许水，盛出装盘就可以卷饼，蘸馒头吃了，也可以作为炸酱面的酱料。

其他做法

方法三：芹菜去掉叶和根部，洗好，控干水分。芹菜只用最下面的部分，上面的部分不用，对折后去掉芹菜的丝。把芹菜切成段大小差不多的段。把芹菜段根据大小竖着切成3,4根的样子。把芹菜放开水中焯熟。准备半头蒜的样子，拍碎后切成蒜末。准备一块彩椒，把彩椒切丝。把芹菜摆入盘中，放上蒜末和彩椒。在碗中放入淀粉，老抽，醋，糖，盐，味精，加入水，搅匀。锅里放一点油，油热后放入芡汁。把做好的芡汁浇到芹菜上即成。

这些方法可以根据个人口味和需求进行选择。建议选择新鲜、嫩绿的芹菜，并按照上述步骤进行腌制和制作，以获得最佳的口感和风味。