鸭脚怎么油炸不发黑窍门

要使鸭脚在油炸过程中不发黑，可以遵循以下步骤和技巧：

解冻和清洗

将鸭脚解冻，并加入盐和白醋（10克盐，10克白醋）在冷水中浸泡约2小时，以去除腥味和杂质。

解冻后，反复清洗鸭脚3-4遍，挤出血水，然后彻底控干水分。

炸第一遍

使用7成热（约180°C）的酥油，加热至230°C，放入鸭脚炸至金黄色，然后立即捞出沥油，晾凉备用。

复炸

使用7成热（约180°C）的调和油，加热至220°C，再次放入鸭脚，炸两分钟即可捞出备用。

通过以上步骤，鸭脚在油炸过程中能够保持金黄色的外观，并且不会发黑。关键在于控制油温和炸的时间，以及确保鸭脚在炸制前彻底控干水分，以防止油溅和氧化。