有没有煲出来紫色的莲藕

莲藕煮出来是 正常现象，原因如下：

淀粉和碘反应：

莲藕中含有大量的淀粉，而在煮莲藕的过程中通常会加入含碘的食盐。碘元素和莲藕内部的淀粉发生反应，产生紫色的变化。

酚氧化酶和多酚类物质：

部分莲藕在煮时会变成黑紫色，这是由于莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质。酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合后形成黑色素。此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕。

花青素：

莲藕中含有一种叫做花青素的天然色素。花青素是一种水溶性的色素，在酸性环境下呈现红色，在中性或碱性环境下呈现紫色或蓝色。当莲藕被切割或煮熟时，其中的花青素会与水中的氢离子结合，形成紫色的化合物。

其他色素：

莲藕还含有一些其他的色素，如类胡萝卜素和类黄酮等，这些色素也会在煮熟后呈现出不同的颜色。

总之，莲藕煮出来是紫色的主要原因是其中含有的淀粉、碘元素、酚氧化酶、多酚类物质以及花青素等成分在烹饪过程中发生的化学反应。这些变化不会影响莲藕的口感和食用安全，只是颜色会发生变化。