圆茄子晒茄子干

晒茄子干是一种将茄子脱水保存的方法，适合制作长期保存的食品。以下是制作圆茄子干的基本步骤：

选用新鲜、肉质紧实、表皮光滑、无斑点的圆茄子。颜色越紫越好，捏起来有弹性。

将茄子洗净，去掉蒂部和头部，切成厚片或条状，厚度约1厘米。

在切好的茄子上均匀撒上适量盐，拌匀后腌制半小时至一小时，以去除多余水分和防止氧化变色。

将腌制好的茄子放入蒸笼，蒸5分钟左右，至茄子半熟即可。注意不要蒸得太熟，以免茄子变烂。

将蒸好的茄子沥干水分，平铺在透气的网子或板子上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。每半天翻动一次，以确保均匀晾晒。

晾晒过程中避免雨天，以免茄子发霉。

当茄子晒至非常干燥，掂起来轻飘飘时，即可收回。晒好的茄子干应装入透气性好的布袋或塑料袋中，放在阴凉干燥处保存，可存放一年不坏。

食用时，将茄子干用清水浸泡一两个小时，泡软后即可使用。茄子干可用于炖肉、蒸包子、包饺子等。