煮银耳又软又糯小窍门

要煮出又软又糯的银耳，可以遵循以下小窍门：

提前浸泡：

银耳的胶质成分需要充分吸收水分才能释放，因此建议提前2小时或过夜浸泡银耳。

剪碎处理：

泡发好的银耳应剪成小块或手撕成小朵，这样更容易释放胶质，使炖出的银耳汤浓稠滑顺。

一次性加足水：

在炖煮银耳汤时，应一次性加足水，确保银耳能充分吸水膨胀，从而释放更多胶质。通常银耳和水的比例可以参考1:8。

选择合适的锅具：

炖锅或砂锅是炖银耳汤的首选，因为它们可以保持汤的温度，均匀传热，使银耳汤更细腻。

冷水泡发：

泡发银耳时应使用冷水，而不是热水。冷水泡发能更好地保持银耳的营养成分和口感。

小火慢炖：

炖煮过程中应保持小火，这样银耳的胶质才能充分溶出，使汤变得粘稠。

持续搅拌：

在炖煮过程中，要不时用勺子搅拌，防止粘锅，并帮助银耳的胶质充分渗出。

适量加入淀粉：

在炖煮银耳汤时，可以适量加入一些淀粉，如红薯淀粉或土豆淀粉，搅拌后继续炖煮，这样也能使银耳汤更加粘稠。

加入其他配料：

在汤里加入一些干果和水果，如枸杞、龙眼、梨等，不仅可以增加汤的风味，还能增强营养价值。注意加入时间，容易熟的水果最好在最后5-10分钟再放入。

通过以上步骤，你可以煮出既软又糯的银耳汤。