乳脂跟动物奶油
乳脂奶油和动物奶油是两种常见的乳制品，它们在烹饪和烘焙中起着重要的作用。以下是它们之间的主要区别：
脂肪含量
动物奶油：通常含有30%至36%的脂肪，是一种浓稠的奶制品。它是由牛奶中的脂肪分离出来的，口感和风味因动物种类、饲料、季节和牧场条件的不同而有所不同。
乳脂奶油：含有至少30%的脂肪，但也有可能更高。乳脂奶油是人工合成的产品，通常是由植物油、水、糖、乳化剂和防腐剂等成分混合制成。
提取方式
动物奶油：是从动物乳中提取的脂肪部分，如牛奶、羊奶和山羊奶。提取过程中，牛奶中的脂肪被机械分离，然后进行冷却和加工。
乳脂奶油：虽然主要成分是牛奶脂肪，但它是通过将植物脂肪和牛奶混合，再进行加工和处理得到的。因此，它的主要成分是植物脂肪和牛奶中的水分。
口感和风味
动物奶油：口感醇厚，奶香味浓郁，具有丰富的奶香味。它的颜色通常是淡黄色的，质地浓稠。
乳脂奶油：口感比较细腻，入口即化，有时也会添加一些香料或调味料来增强其味道。它的颜色和口感可以因不同的配方而变化。
适用场合
动物奶油：适用于高温烹饪方法，如炒菜、煎炸和烹制肉类等。它也适合用于烘焙和做甜点，但因为其脂肪含量较高，所以打发率较低。
乳脂奶油：更适合用于低温烹饪，例如烘焙和做甜点，因为它有更好的稳定性和乳香味。乳脂奶油也适合用于装饰蛋糕和甜点，以及在烹饪中使用。