在家如何自制猪肝肠

在家制作猪肝肠的步骤如下：

将鲜猪肝除去脉管筋梗，切成小条。

将猪肝放入90℃水中浸泡15分钟。

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃温度下腌制48小时。

配料包括：25千克猪肝、猪油25千克、食盐1.35千克、硝酸钠7.5克、洋葱1.5千克、白胡椒粉0.2千克、玉果粉65克、白糖1.25千克、去壳鸡蛋7.5千克、熟猪油0.5千克。

将洋葱切成丝，用熟猪油炒制，再与猪肝一起绞碎，与其他配料混合均匀。

取牛食道，用水浸泡、洗净后灌肠。

将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。

将冷却的肝肠在50℃烟熏室内烟熏5小时左右，取出冷却后即为成品。

此外，还可以采用其他方法制作猪肝肠，例如：

方法二：卤制猪肝肠

准备大盘，放入猪大肠、粘米粉或木薯淀粉3大勺、食盐一勺，抓匀，搓洗出大肠表面黏性物质，再用清水冲洗三遍。

翻洗大肠内部，用筷子或水龙头灌水的方式翻出大肠内面，去除脂肪和脏物，再次清洗几遍。

锅里加入清水烧开，放入猪大肠、猪肝、大料（草果、花椒、香叶、八角、桂皮各适量）、白酒、生姜片、食盐、胡椒粉，水煮开后改中小火，盖上锅盖焖15分钟后捞出。

捞出后的猪大肠和猪肝，用清水冲洗干净浮末，切片备用。

准备好生姜、大蒜、葱段、小米椒、菜椒，洗净后切片或切段。

重新起锅，锅热后倒入适量花生油，倒入配料爆香，放入切好的大肠、猪肝翻炒均匀，加入适量的生抽、食盐，翻炒均匀即可。

方法三：煎炒猪肝肠

猪肝切片，放白糖、酱油、胡椒粉、酒、腐乳汁、黄豆酱腌制。

猪大肠处理干净后切小块，锅里放油爆炒至焦黄，加点料酒继续炒出油备用。

猪肝切片后跟姜蒜炒至变色，加入干红辣椒、肥肠一起爆炒，加盐、生抽调味，撒胡椒粉炒均匀，最后加葱段炒均匀后出锅装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。