猪肝腌制太硬了

猪肝腌制太硬了，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因和解决方案：

腌制时间过长 ：如果腌制时间过长，猪肝会变得老硬。建议缩短腌制时间，通常10分钟左右即可。

腌制方法不当

盐分过多：

过多的盐分会使猪肝变得紧实。可以适当减少盐的用量。

料酒和淀粉不足：料酒和淀粉有助于保持猪肝的嫩滑。确保加入足够的料酒和淀粉，并且抓匀。

小苏打的使用：可以在腌制前用少量小苏打浸泡猪肝半小时，有助于使猪肝更加嫩滑。

烹饪时间过长：

如果猪肝在烹饪过程中煮得过久，也会变得硬。建议采用大火快炒的方式，缩短烹饪时间。

猪肝质量：

猪肝的质地本身比较嫩，如果切片过厚或者处理不当，也可能导致变硬。建议切片薄一些，并且确保处理干净。

保存时间过长：

猪肝保存时间过长，可能会失去鲜嫩口感，变得硬。建议现买现做，不要长时间保存。

浸泡去血水：

将猪肝放入凉水中，浸泡1小时左右，去除血水，达到去腥效果。

切片：

将浸泡好的猪肝切成大小相等的薄片。

腌制：

在碗中加入一小勺盐、少量料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。

过水：

锅里加入清水，放入几片姜片，开大火烧开，水开后再下入猪肝进行过水，转成中火煮到猪肝变色后立即捞出，不要过水太久。