豆角炖蹄膀
豆角炖蹄膀是一道美味的传统菜肴,以下是几种不同的做法:
方法一:
准备食材 :猪蹄、长豆角、小面、葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、冰糖、酱油、味达美、老抽。处理猪蹄
猪蹄用清水浸泡一个小时去腥。
猪蹄放入砂锅中焯水,多去腥几遍。
猪蹄砍块,水煮一下,捞出备用。
炒制
起锅热油,放入葱姜炝锅,放入八角、花椒、大料,炒出香味。
加入少许冰糖,倒入酱油、味达美、老抽混合,然后加入适量的清水,大火烧开,转小火炖一个小时左右。
加入豆角
掀开锅盖,把豆角放进去,把小面团揪成小面饼,盖在豆角上面,转中火20分钟。
出锅
出锅前滴一点油,揉成光滑的面团,盖在豆角上面,再转中火20分钟即可。
方法二:
准备食材:
蹄膀、干豆角、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、桂皮、八角、香叶、辣椒、生姜、葱、糖。
处理食材
干豆角隔夜泡好,切小段。
蹄膀斩块,洗净,腌制半小时。
焯水后的蹄膀放入锅中,加入料酒、葱姜,大火烧开,撇去浮沫,捞出洗净。
炒制
起锅烧油,油热下入一勺糖炒色,炒至颜色变焦糖色再倒入蹄膀翻炒。
加入料酒、葱、姜、盐、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、辣椒一起炒出香味。
加入煮蹄膀的汤汁没过蹄膀,大火烧开后倒入泡好的豆角,继续大火烧开后,放入电焐锅中,大火焐40分钟。
收汁
取出电焐锅中的蹄膀,加入蚝油、糖,大火收汁。
方法三:
准备食材:
猪蹄2只、大料4颗、香叶6片、盐若干、料酒2勺、生抽2勺、老抽4勺、桂皮1片、豆角若干、花椒少量、鸡精1勺。
处理食材
猪蹄用刷子刷洗干净,放入锅里加水烧开后把水倒掉,再重新加水。
猪蹄加水放锅里后再把豆角也放入锅内中火烧15分钟,烧好后就连汤一起倒入紫砂锅炖,猪蹄炖烂即可。
方法四:
准备食材:
干豆角、猪蹄。
处理食材
干豆角泡一夜第二天再烧。
猪蹄用刷子刷洗干净,放入锅里加水烧开后把水倒掉,再重新加水。
炖制
猪蹄加水放锅里后再把豆角也放入锅内中火烧15分钟,烧好后就连汤一起倒入紫砂锅炖,猪蹄炖烂即可。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的方法尝试。