腊肉炖汤为啥那么多油

腊肉炖汤之所以油多，主要原因有以下几点：

气温高：

在气温较高的太阳下晾晒，猪肉容易出油。如果气温偏低，五花肉就不会出油。

脂肪含量高：

腌制腊肉一般使用的是比较肥的肉，因为肥肉在制作过程中更容易产生油脂。煮汤时，这些油脂会溶解在汤中，导致汤的表面漂浮一层油膜状物质。

水与油的沸点差异：

水的沸点是100℃，而油的沸点通常比水高很多。在煮汤过程中，水的温度最高只能达到100℃，此时水会蒸发掉，而油不会。因此，随着水分的蒸发，油分相对会显得更多。

保存方法：

如果腊肉在保存过程中没有妥善保存，例如在高温高湿的环境下，可能会导致腊肉表面油脂氧化，进一步增加汤中的油量。

综上所述，腊肉炖汤油多主要是由于气温高、脂肪含量高、水与油的沸点差异以及保存方法不当等因素共同作用的结果。