四川油炸麻辣串调料配方

四川油炸麻辣串的调料配方如下：

基础调料

牛油 20斤

油 5斤

郫县豆瓣酱 4斤

朝天椒辣椒粉 2.5斤

花椒粉 2斤

冰糖 2两

姜 1斤

葱 0.5斤

八角 0.1斤

甘草 0.5两

山奈 0.5两

桂皮 1两

香叶 1两

荜菝 20克

白扣 0.8两

香果 0.5两

沙姜 0.5两

紫草 0.7两

丁香 0.3两

栀子 0.5两

草果 0.6两

谬糟 2瓶

豆豉 1袋100克

胡椒粉 0.5两

炸串浓香酱

利民蒜蓉辣椒酱 200克

芝麻酱 200克

甜面酱 150克

香其酱 250克

东古一品鲜酱油 100克

蚝油 100克

鲜味宝 200克

麻辣鲜 100克

五香粉 20克

十三香 50克

白胡椒粉 10克

鸡精 50克

白糖 50克

料油

净鸡油 1斤

大葱 70克

姜 20克

八角 20克

花椒 7克

桂皮 5克

香叶 3克

白芷 4片

炸串油香酱

色拉油 2斤

辣椒粉 100克

孜然粉 100克

白芝麻 100克

盐 25克

鸡粉 25克

鸡精 25克

五香粉 25克

咖喱粉 50克

白糖 25克

蚝油 100克

白胡椒粉 25克

麻辣鲜 25克

五香粉

八角 275克

小茴香 275克

干姜 165克

桂皮 110克

香叶 55克

花椒 55克

长香果 55克

熟芝麻 55克

炸串蒜香酱

利民蒜蓉辣酱 100克

蚝油 25克

白胡椒粉 5克

白糖 40克

凤球麦鸡粉 20克

上色辣椒粉 15克

3A粉 5克

鲜香粉 10克

油 30克

水 500毫升

生粉 10克加水，100克调成浆水勾芡用

万能脆炸糊

面粉 200克

生粉 60克

泡打粉 15克

吉士粉 15克

水 320克

撒料

熟芝麻 150克

孜然粒 150克

鸡粉 150克

味精 150克

十三香 22克

白糖 40克

盐 15克

这些调料可以根据个人口味进行适当调整。在制作过程中，建议先将所有调料混合均匀，然后将其涂抹在麻辣串上，再