馄饨青菜馅青菜要过水

制作馄饨时，青菜需要先进行焯水处理，这样可以去除部分草酸和涩味，同时保持青菜的颜色鲜绿。具体步骤如下：

青菜焯水：

将青菜放入开水锅中焯水2-3分钟，直到青菜变软且颜色变绿。焯水的时间可以根据青菜的种类和鲜嫩程度适当调整。

冷却：

焯水后的青菜迅速放入冷水中冷却2-3分钟，这样可以防止青菜颜色变黄，保持其鲜绿色泽。

挤干水分：

将冷却后的青菜捞出，用手或纱布挤干多余的水分。这一步非常重要，因为多余的水分会让馄饨皮变得湿软，影响口感和成品的外观。

切菜：

将挤干水分的青菜切成小块或细丝，以便于包馅。

调味：

将切好的青菜放入大碗中，加入适量的盐、大豆油（或其他植物油）拌匀，可以根据个人口味加入其他调料如料酒、生抽、鸡精等。

通过以上步骤处理后的青菜，不仅能够提升馄饨的口感和风味，还能使成品更加美观。