红烧肉家热水

红烧肉在炖煮时应该使用 热水，而不是冷水。以下是几个原因：

保持肉的软烂度：

用热水炖煮可以保持肉的软烂度，锁住肉香，同时还能让调料更好地融入到肉里，保证每一块肉都香嫩入味。

防止肉质变硬：

肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，炖煮出来的肉口感不佳。使用热水可以避免这个问题。

迅速锁住肉表面：

有数据表明，用开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。这就像是给肉穿上了一层保护衣，让美味都留在里面。

避免热胀冷缩：

加入冷水会因为热胀冷缩的原因，让五花肉的表面剧烈收缩，肉质会变柴，还不容易入味。使用热水则没有这个问题。

综上所述，为了确保红烧肉口感鲜嫩、软烂，并且入味均匀，应该在整个炖煮过程中使用热水。