萝卜怎么腌制不黑心
要腌制出脆爽的萝卜且避免黑心，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与处理
选择新鲜、皮薄、表面光滑、质地紧实的白萝卜。避免选择有裂纹、黑点或软趴趴的萝卜，因为这些萝卜容易酸败。
萝卜不需要去皮，因为皮中含有丰富的纤维，能增加口感的嚼劲和锁住鲜甜味道。
杀水与腌制
将萝卜切成均匀的小拇指粗的条状，撒上1:1的盐和糖进行腌制。盐和糖的比例为1:1，糖能帮助保持脆度，盐则起到杀菌和去除多余水分的作用。
腌制时间不宜过长，40分钟刚刚好。时间过长会导致萝卜水分流失过多，变得软趴趴。
腌好的萝卜条用手轻轻挤去水分，保持表面微微湿润，这样后续腌制更容易吸收腌料的味道。
腌料熬制
腌料由清水、盐、白醋和黄冰糖构成，比例为1升清水：50克黄冰糖：20克盐：100毫升白醋。黄冰糖的甜味更柔和，能提升腌料的口感。
熬煮腌料时开中小火，搅拌至黄冰糖完全融化后关火。熬好的腌料必须完全冷却才能用来腌制，热腌料会让萝卜失去清脆的口感。