蛤蜊腌制做法

基本腌制法

用料：蛤蜊肉、食盐（1%-4%）、糖（2%-6%）、味精（0.5%-2%）、鲜味剂（0.01%-0.05%）、料酒（0.5%-3%）、辣椒精油（0.02%-0.06%）。

步骤：

将蛤蜊肉沥干，加入上述调味品，混合并搅拌均匀，浸味时间为30-60分钟。

将入味好的蛤蜊肉摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间3-8分钟进行脱水处理。

醋浸法

用料：蛤蜊、醋（1大匙）。

步骤：

将蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中，帮助其吐尽泥沙。

锅中倒入半锅水烧开，放入蛤蜊用小火汆烫至微张口时立刻捞出，放在盆中。

大蒜拍碎，辣椒洗净后斜切段，加入蛤蜊中，加入调料腌2小时，入味后拌入九层塔即可食用。

日式腌蛤蜊

用料：蛤蜊干、鲣鱼汁、味琳、糖、水、生抽、姜片。

步骤：

蛤蜊干用清水泡发，去掉中间黑黑的脏部分。

取一口小锅，加入日式调味料，煮开后加入蛤蜊干，捞去浮沫，加姜片，改小火慢慢煮入味，最后汤汁会慢慢粘稠。

简易腌制法

用料：蛤蜊、酱油、蒜、辣椒、姜、盐。

步骤：

先用清水吐沙1-2小时，最好是活蛤蜊。

吐完沙后放入盐、酱油、蒜、辣椒、姜，放置冰箱腌制一天左右，特别是南方地区，不放冰箱容易变味。

生腌蛤蜊

用料：蛤蜊、生抽、陈醋、盐、糖、米酒、蒜蓉、红辣椒、麻油。

步骤：

白蛤用牙刷刷干净外壳备用。

蒜瓣压成蒜蓉，红辣椒切小粒。

水煮开后倒入白蛤，用中小火煮至开口，取出蛤蜊，调汁并沥掉水分，调入酱汁搅匀，腌泡2小时入味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。