香肠排骨腌料

制作香肠排骨的腌料需要以下步骤：

炒盐

将盐倒入干锅中，用小火炒三分钟，炒至盐松散后焖一分钟，激发盐的香味。

加入香料

炒好的盐稍微凉一点时，加入花椒粉和辣椒粉，用余热将其炒香，大约炒30秒钟，注意不要炒得太久以免糊掉。

加入五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鸡精和味精，根据个人口味调整用量，增强香肠的层次感和风味。

腌制排骨

将晾干的排骨放入一个大盆中，加入一些高度白酒，翻拌均匀，白酒能去腥增香。

将准备好的调料倒入盆中，一边翻拌一边抓肉，确保每一块排骨都均匀地裹上香料，不要让调料堆积在盆底。

将腌好的排骨静置两小时，充分入味。

最后处理

两小时后，拿出排骨，再倒入一点香油，轻轻拌匀，香油能增香，还能让排骨在灌肠的时候更容易操作。

建议

调料比例：可以根据个人口味调整香料的用量，喜欢更麻辣的可以多加点辣椒粉和花椒粉，喜欢微甜一点的可以适量增加糖分。

腌制时间：腌制时间越长，风味越浓郁，建议至少腌制两小时，最好能腌制过夜。