猪肝小米辣

猪肝小米辣是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，以其鲜辣口感而受到许多人的喜爱。以下是制作猪肝小米辣的具体步骤和所需食材：

食材准备：

猪肝：300克

蒜苗：2根

小米辣：3-5个（根据个人口味调整）

姜：3片

蒜：3瓣

生抽：1勺

老抽：1/2勺

料酒：1勺

盐：适量

玉米淀粉：1勺

白胡椒粉：少许

油：适量

制作过程：

猪肝处理

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，期间换水两三次，彻底去掉血水。

腌制猪肝

在猪肝中加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉，再撒上1勺玉米淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。

准备配料

蒜苗洗净后切段，蒜白和蒜叶分开备用。

小米辣切成圈，姜切丝，蒜切片。

滑炒猪肝

锅中加入适量油，烧至五成热，将腌好的猪肝下锅，用大火快速滑炒，炒至猪肝变色（约30秒），立即盛出。

爆香配料

另起锅，加入少许油，下姜丝、蒜片和小米辣圈，用小火炒至香味飘出。接着加入蒜苗的蒜白部分，翻炒至蒜白微微变软。

猪肝回锅

倒入滑炒好的猪肝，调入1/2勺老抽，为整道菜上色，翻炒均匀后放入蒜苗叶。再大火翻炒10秒左右，加适量盐调味，所有食材完全融合时立即出锅。

小贴士：

猪肝切片要尽量薄厚均匀，这样炒制时才能保证同时成熟。

腌制猪肝时，生抽、料酒和玉米淀粉的比例可以适当调整，以达到最佳的嫩滑效果。

滑炒猪肝时火候要掌握好，避免炒得过火，影响口感。

通过以上步骤，一道美味的猪肝小米辣就完成了。这道菜不仅口感滑嫩，而且小米辣的辣味恰到好处，让人回味无穷。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。