猪肝小米辣
猪肝小米辣是一道具有浓郁川菜风味的菜肴,以其鲜辣口感而受到许多人的喜爱。以下是制作猪肝小米辣的具体步骤和所需食材:
食材准备:
猪肝:300克
蒜苗:2根
小米辣:3-5个(根据个人口味调整)
姜:3片
蒜:3瓣
生抽:1勺
老抽:1/2勺
料酒:1勺
盐:适量
玉米淀粉:1勺
白胡椒粉:少许
油:适量
制作过程:
猪肝处理
将猪肝切成薄片,放入清水中浸泡15分钟,期间换水两三次,彻底去掉血水。
腌制猪肝
在猪肝中加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉,再撒上1勺玉米淀粉,用手轻轻抓匀,腌制10分钟。
准备配料
蒜苗洗净后切段,蒜白和蒜叶分开备用。
小米辣切成圈,姜切丝,蒜切片。
滑炒猪肝
锅中加入适量油,烧至五成热,将腌好的猪肝下锅,用大火快速滑炒,炒至猪肝变色(约30秒),立即盛出。
爆香配料
另起锅,加入少许油,下姜丝、蒜片和小米辣圈,用小火炒至香味飘出。接着加入蒜苗的蒜白部分,翻炒至蒜白微微变软。
猪肝回锅
倒入滑炒好的猪肝,调入1/2勺老抽,为整道菜上色,翻炒均匀后放入蒜苗叶。再大火翻炒10秒左右,加适量盐调味,所有食材完全融合时立即出锅。
小贴士:
猪肝切片要尽量薄厚均匀,这样炒制时才能保证同时成熟。
腌制猪肝时,生抽、料酒和玉米淀粉的比例可以适当调整,以达到最佳的嫩滑效果。
滑炒猪肝时火候要掌握好,避免炒得过火,影响口感。
通过以上步骤,一道美味的猪肝小米辣就完成了。这道菜不仅口感滑嫩,而且小米辣的辣味恰到好处,让人回味无穷。希望你喜欢这个食谱,并在家中尝试制作。