为什么猪肝要煮熟才能炒

猪肝需要煮熟后才能炒的原因主要有以下几点：

确保食品安全：

猪肝是猪体内的解毒器官，可能积聚了有毒物质和毒素。通过充分煮熟，可以杀灭这些微生物，确保食用安全，避免感染寄生虫如猪肉绦虫等。

改善口感：

猪肝如果切得较厚，可能无法完全熟透，导致口感不佳。煮熟可以使猪肝变得更为嫩滑，并且炒出来的颜色应为老红色，没有血丝，这样才能确保炒出的猪肝口感细腻。

减少腥味：

猪肝在烹饪过程中容易产生腥味，通过焯水可以去除部分腥味物质，使炒出的猪肝更加美味。

保留营养成分：

虽然焯水会导致一部分营养成分流失到水中，但适当的热处理可以最大限度地保留猪肝的营养成分，同时确保烹饪效果。

综上所述，为了确保食品安全、改善口感、减少腥味以及保留营养成分，猪肝在炒之前最好先煮熟。