猪肝过水来炒

猪肝过水炒的步骤如下：

清洗与切片

选择新鲜的猪肝，切去两端的筋膜和血管，切成薄片。切薄一点的猪肝更容易入味，炒出来也更嫩滑。

将切好的猪肝放入大碗中，加入适量的清水，用手稍微揉搓几下，把猪肝表面的杂质和血水清理掉。然后换水清洗干净。

焯水去腥

烧一锅热水，水开后加入少量的料酒、姜片和几片葱段，接着将猪肝放入热水中焯水。水温控制在80°C-90°C之间，不要等水完全沸腾。

用勺子轻轻搅拌猪肝，焯水时间大约为1-2分钟，猪肝变色即可捞出。如果时间过长，猪肝会变硬。

焯过水后的猪肝会变得更加洁白，没有原本的血水和杂质，腥味也大大减少。

腌制 （可选）：

将焯好水的猪肝捞出后迅速过冷水，这样可以使其更加紧致嫩滑。

将猪肝放入碗中，加入适量的料酒、食盐和淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。这一步不仅可以帮助猪肝入味，还能进一步去除腥味。

炒制

热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，调味时加入适量的酱油、盐和糖，再加入事先准备好的猪肝，快速翻炒均匀。

炒猪肝时火候要大，时间要短，猪肝翻炒至断生，颜色变深即可。注意不要过度翻炒，否则猪肝口感容易变老，影响最终的口感。

通过以上步骤，您可以制作出口感嫩滑、腥味减少的猪肝菜肴。