为什么馒头只需一次醒发

馒头只需一次醒发的原因主要有以下几点：

时间效率：

一次发酵法相对于二次发酵法来说，所需时间更短。这样可以节省时间和能源，使得制作过程更加高效。

面筋扩展：

在第一次醒发过程中，面团中的面筋会得以扩展和延伸，使得面团变得更加柔软且易于操作。揉好造型后的面团会再次“起筋”，但这一过程并不需要像二次发酵那样长时间和复杂的操作。

口感和风味：

一次发酵法制成的馒头口感会略有弹劲韧性，可以通过加入泡打粉来达到蓬松的效果。而且，由于不需要二次发酵，馒头的酸味相对较轻，能够保持较好的风味。

操作简便：

一次发酵法不需要进行复杂的二次发酵和整型操作，使得制作过程更为简便。只需将面团揉匀揉透，然后进行造型和蒸制即可。

避免问题：

二次发酵虽然可以提升馒头成功率，但容易使馒头收缩，且耗时较长。此外，二次发酵后的馒头可能会有较重的酸味。而一次发酵法则能有效避免这些问题，使得馒头更加稳定和可口。

综上所述，馒头只需一次醒发即可达到理想的口感和风味，同时操作简便且高效。这种方法适合家庭制作，能够满足大部分人的需求。