馒头蒸出来发粘

蒸的馒头发黏可能有以下几个原因：

火候小了，火力不够，蒸制的气力不足，导致馒头没有熟透，容易粘牙。

火候大了，蒸成死面馒头，口感发硬且容易粘牙。

蒸制时间过短，馒头没有熟透，也会导致粘牙。

面粉中含有较多淀粉，在蒸煮过程中容易凝胶化，导致馒头发黏。

面粉湿度问题，湿度过高或过低都会影响面团的质地，导致发黏。

发酵时间和温度不当，导致面团内部气泡不均匀，面团结构不稳定，容易发黏。

发酵过度，酵母放多了，也会使馒头发黏。

面团搅拌或成型方法不正确，破坏了面团的结构，导致发黏。

压面次数过多，破坏了面筋，导致馒头没有嚼劲且发黏。

蒸箱或蒸屉的密封度不好，有漏气的地方，导致蒸制气力不足，馒头容易发黏。

水和面粉的配置比例不正确，水分过多会导致馒头发黏。

面受热过度，也会导致馒头在蒸的时候发黏。

解决方法：

确保蒸制时火候适中，避免火太大或太小。

根据每笼馒头数量和包子大小，适当延长蒸制时间，确保馒头熟透。

选择面筋含量高的小麦粉，确保面团结构稳定。

适量添加水，并在搅拌面团时逐渐加入水，确保面团湿度适中。

控制好面团的发酵时间和温度，确保发酵均匀。

确保蒸箱或蒸屉密封良好，没有漏气现象。

避免过度搓揉面团，轻轻搓揉至光滑均匀。

通过以上方法，可以有效减少蒸馒头发黏的问题，提高馒头的口感和品质。