馒头要用什么面粉

蒸馒头最常用的面粉是 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，适合制作馒头。用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，且能保持较好的形状。中筋面粉是家庭日常制作馒头时的首选，能够满足一般消费者对于馒头口感和质地的要求。

高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，颜色较深，具有较强的韧性和筋性。如果用高筋面粉蒸馒头，馒头会比较有嚼劲，质地更加紧实。一些喜欢口感偏硬、有韧性馒头的人可能会选择高筋面粉。不过，由于其筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间。

低筋面粉的蛋白质含量在7% - 9%之间，颜色较白，筋性较弱，质地比较松散。低筋面粉不太适合单独用来蒸传统意义上的馒头，因为蒸出的馒头可能会比较松软，缺乏嚼劲，容易塌陷，形状也不太容易保持。但低筋面粉可以和其他面粉混合使用，来调节馒头的口感。

综上所述，推荐使用中筋面粉来蒸馒头，以获得最佳的口感和质地。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以适量添加高筋面粉。低筋面粉则适合与其他面粉混合使用，以调整馒头的口感。