苦瓜里面要掏

苦瓜里面需要掏的是 苦瓜籽和苦瓜瓢，以及苦瓜内部的白色薄膜，这些部分都是苦瓜的苦源。具体步骤如下：

清洗苦瓜：

首先将买回来的苦瓜清洗干净。

去掉头尾：

将苦瓜头和尾去掉。

切开苦瓜：

将苦瓜从中间切开，再对半切开。

刮除苦源：

用勺子将苦瓜内部的白色薄膜和苦瓜籽刮出来，确保苦源被彻底清除。

切片腌制：

将刮好的苦瓜切成片，放入容器中，加一勺食盐，用手轻轻抓揉均匀，静置三分钟左右，让苦瓜里的苦水被食盐腌出来。然后清洗两遍，以去除多余的盐分和苦味。

经过这样处理过的苦瓜，苦味基本上就没有了，而且用食盐腌过的苦瓜炒出来更加翠绿，营养也不会流失。