芹菜馅更香
芹菜馅的香味主要来源于其独特的口感和丰富的营养成分。以下是一些关键点，可以帮助你调制出更香的芹菜馅：
选材
芹菜要选新鲜脆嫩的，叶子水灵灵的，茎部翠绿饱满。
猪肉最好选前腿肉，肥瘦比例在3:7最佳，这样既能保证口感的鲜嫩，又不会太腻。
处理芹菜
芹菜切碎前一定要焯水，这是很多人都忽略的关键步骤。焯水能去除芹菜的苦涩味，让芹菜保持清甜。水开后放入芹菜焯20秒即可，切记不要焯太久，以免影响口感和营养。
焯完水的芹菜晾干后切末，这样调出来的馅才够香。
调味
猪肉馅要加入适量清水，用力朝一个方向搅拌，直到肉馅吸收水分变得粘稠。这一步能让饺子馅多汁，口感细腻。
加入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽、适量盐、少许白胡椒粉和一小块冰糖，能让肉馅更鲜美。
加入一小勺花椒水，能够去腥增香。一斤的肉馅儿可以打入二两的花椒水，每次都要搅拌均匀，让肉把花椒水吸收进去。
加入十克蚝油和一两葱油，继续朝着一个方向搅拌，给肉馅儿搅拌上劲儿，直到肉馅变得又黏又有弹性。
滴入几滴香油提香，这个步骤缺了可就少了灵魂。