牛肉芹菜嫩

要做出嫩滑的牛肉芹菜，关键在于牛肉的腌制和火候的控制。以下是详细的步骤和技巧：

牛肉腌制

牛肉切成薄片，顺纹路切，这样炒出来的口感更好。

加入料酒、生抽、淀粉和少许盐，用手抓匀，腌制10-15分钟。

可以加入少许食用油，抓匀后腌制，这样可以使牛肉更加嫩滑。

芹菜处理

芹菜洗净切段，长度大概3-4厘米，太长不好入味，太短又显得小气。

可以先将芹菜轻拍几下，这样处理过的芹菜更加入味。

炒制过程

锅烧热，倒入适量油，油温7成热时下入蒜末和姜丝爆香。

放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，火候要快，避免牛肉炒老。

牛肉变色后，马上加入芹菜段，继续翻炒1-2分钟，保持芹菜的脆嫩口感。

最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。