猪肉怎么腌炒出来嫩
要炒出嫩滑的猪肉，腌制是一个关键步骤。以下是一个有效的腌制方法：
切片或切丝
顺纹切片：如果是用作爆炒的猪肉片，顺着纹理切，保持肉质紧实。
逆纹切丝：如果是用作炒肉丝，要逆着肉的纹理切，可以破坏纤维结构，让肉更易嚼。
添加嫩肉的腌料
盐：少量的盐可以提前渗透入肉中，让猪肉更入味。
淀粉：加入一勺淀粉，并用手抓匀，可以形成保护膜，锁住水分，炒出来的猪肉更加嫩滑。
油：最后加一小勺食用油，可以让肉丝在下锅时不容易粘连。
生抽或料酒：适量的生抽和料酒不仅能去腥，还能增香，让猪肉口感更鲜美。
姜汁：切碎的姜汁能去腥且让肉变嫩，分次加入肉中并抓匀。
玉米淀粉：增加肉的粘性，锁住水分。
蛋清：加入一个蛋清，让肉片更嫩滑。